home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / misc / st_patri.cks < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  4KB  |  119 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: St. Patrick's Day Menu
  4. Message-ID: <2O701P78@taronga.com>
  5. Date: Thu, 17 Mar 1994 09:48:59 GMT
  6.  
  7.  
  8. Found these recipes in a Sunset magazine.
  9.  
  10.  
  11. Corned Beef & Cabbage
  12.  
  13. 1 3/4 lbs onions
  14. 2 1/2 lbs carrots
  15. 6 lb corned beef brisket or round, spiced or unspiced
  16. 1 cup malt vinegar
  17. 6 oz Irish stout
  18. 1 tablespoon mustard seed
  19. 1 tablespoon coriander seed
  20. 1/2 tablespoon black peppercorns
  21. 1/2 tablespoon dill seed
  22. 1/2 tablespoon whole allspice
  23. 2 bay leaves
  24. 3 lb cabbage, rinsed
  25. 2 1/2 lb small red otatoes
  26. 1/2 cup coarse grain mustard
  27. 1/2 cup dijon mustard
  28.  
  29. To serve 12, use a 14 to 20 quart pan.
  30.  
  31. Coarsley chop enugh onions and carrots to make 1 cup each.  In pan, place
  32. onions and carrots, corned beef with any liquid, vinegar, stout, mustard seed, 
  33. coriander, peppercorns, dill, allspice and bay leaves.  Add water to barely
  34. cover beef.  Cover pan and bring to a boil over high heat.  Simmer until
  35. meat is tender when pierced, 2 1/2 to 3 hours.
  36.  
  37. Meanwhile, cut remaining onions into wedges.  Cut remaining carrots into
  38. 2-inch lengths; halve them lengthwise if large.  Cut cabbages in half through
  39. cores, then into wedges.  Scrub potatoes.
  40.  
  41. Add onions, carrots and potatoes to tender corned beef, place cabbage on top.
  42. Cover and return to simmering over high heat; reduce heat and simmer until
  43. cabbage is tender when pierced, 15 to 20 minutes.
  44.  
  45. With a slotted spoon scoop out vegetables onto warm serving dishes.  Using
  46. tongs and a slotted spoon, remove beef to a cutting board; cut off and
  47. discard fat, slice meat across teh grain and place on warm platters.  Serve
  48. meat and vegetables with coarse-grain and dijon mustards.
  49.  
  50.  
  51. Colcannon
  52.  
  53. 4 lb russet potatoes
  54. 1 lb cabbage, cute into fine shreds
  55. 1/2 cup butter
  56. 1 1/4 cup milk
  57. 1 cup sliced green onions
  58. salt and pepper
  59.  
  60. To serve 12, you'll need a 5 to 6 quart pan.  Peel potatoes; rinse.  Drain;
  61. cute into 2 inch pieces.  Place potatoes in pan; cover with water.  Bring
  62. to a boil, covered, over high heat.  Reduce heat; simmer until tender when
  63. pierced, about 15 minutes.
  64.  
  65. Drain; mash, part at a time, in a heavy-duty mixer or by hand in a large
  66. bowl.  As mashed, transfer to a very large bowl; cover.
  67.  
  68. Place cabbage and butter in pan sued for potatoes.  Cover; steam cabbage over
  69. medium-high heat until well wilted, stirrin goften.  Meanwhile, stir milk and
  70. onions often in a 3 to 4 quart pan over medium heat until simmering.  Stir
  71. milk mixture into potatoes until smooth, stir in cabbage.  Season with salt
  72. and pepper.
  73.  
  74.  
  75. Irish Soda Bread
  76.  
  77. 3 cups all-purpose flour
  78. 3 tablespoons sugar
  79. 1 teaspoon baking soda
  80. 3/4 teaspoon salt
  81. 9 tablespoons butter
  82. 1 tablespoon caraway seed
  83. 1/2 cup golden raisins
  84. 1/3 cup dried currants
  85. 1 cup buttermilk for dough
  86. 1 1/2 tablespoons buttermilk for brushing
  87.  
  88. In a large bowl, combine flour, sugar, soda and salt.  Cut in butter
  89. with a pastry blender or rub tih fingers until fine crumbs form.  Mix in
  90. caraway, raisins and currants; add buttermilk for dough.  Stir until
  91. evenly moistened.
  92.  
  93. Gather dough into a ball and knead about 16 turns on a lightly floured
  94. board.  Pat into a smooth ball, then into a falt 1 inch thick round. 
  95. Place on a greased 12 by 15 inch baking sheet.
  96.  
  97. Slash an X about 1/4 inch deep completely across each round; brush with
  98. remaining buttermilk.  Bake in a 375F oven until deep golden, 30 to 35
  99. minutes.  Serve warm or cool.  Cut into wedges.
  100.  
  101.  
  102. Elaine's Shortbread
  103.  
  104. 1 cup softened butter
  105. 1/2 cup + 1 tablespoon sugar
  106. 1 1/2 cups all-purpose flour
  107. 1/2 cup white rice flour (or more all-purpose)
  108.  
  109. In a large mixing bowl, beat butter with the larger amount of sugar until
  110. smooth.
  111.  
  112. Gradually add all-purpose and rice flours until well combined.  Spread in
  113. a 9 by 13 inch baking dish.  Bake in a 275F oven until pale golden, 55
  114. to 65 minutes.  Place on racks and let cool for 10 minutes.  Sprinkle
  115. lightly with sugar, then cut into 24 bars.  Let cool completely.  Serve.
  116.  
  117.  
  118.  
  119.